形态与口味
苦菊叶子细长，边缘有不规则锯齿，远望如菊花盛放。
苦菊的茎叶中含有较多的苦味酮和莴苣素等物质，食用起来有一种独特的苦涩味道。
营养价值
苦菊低脂低糖，富含膳食纤维，是减肥佳品。
尽管味道苦涩，苦菊仍具有丰富的营养价值和健康益处。每100克苦菊含有普通成年人的每日所需的12%的维生素A，7%的维生素C，193%的维生素K，36%的叶酸以及7%的钾和5%的铁。
维生素A有助于保护视力，减少白内障患病几率，并可预防黄斑病变。
维生素C可促进铁的吸收，治疗和预防贫血；促进胶原蛋白合成，使血管富有弹性，预防坏血症，保护皮肤，延缓衰老；帮助清除体内毒素，增强人体免疫力。
维生素K促进骨骼发育和增强骨骼强度，预防骨折，在这方面与维生素D和钙有同样重要的作用。
孕妇需要大量叶酸，以预防因缺乏叶酸引起的疲劳、头疼、口腔疼痛和皮肤苍白，并降低胎儿出现脑和脊柱发育缺陷的可能性。
适量的钾、铁等矿物质的摄入对于维持正常生理功能和健康非常重要。
禁忌
苦菊的维生素K含量较高，而维生素K可能与一些抗凝血药物有冲突。在服用口服抗凝血药物或身体内有血栓的情况下，是否可大量食用快菜，需要咨询医生意见。
食用方法
适合生食或烹饪。
为了减轻苦味，可以在食用前用盐水稍微浸泡，或者采用炒、煮或蒸的方法来降低苦涩感，也可以与其他食材混合食用。
注意：高温煎炒会造成苦菊的维生素和叶酸等营养大量流失。