形态与口味
快菜属于大白菜的一种，因为生长速度快而得名，其生长期约为普通白菜的三分之一。种植快菜，20-30天左右就可收获。
快菜叶柄白色、直筒、叶色浅绿，菜型介于小白菜和大白菜之间。
叶质柔嫩，水润多汁，口感细腻，略带甜味。
营养价值
快菜低脂低糖，富含膳食纤维，是减肥佳品。
快菜营养丰富，每100克快菜含有普通成年人的每日所需的25%的维生素A，50%的维生素C，38%的维生素K，17%的叶酸，11%的维生素B6以及8%的钙，5%的钾和5%的锰。
维生素A有助于保护视力，减少白内障患病几率，并可预防黄斑病变。
维生素C可促进铁的吸收，治疗和预防贫血；促进胶原蛋白合成，使血管富有弹性，预防坏血症，保护皮肤，延缓衰老；帮助清除体内毒素，增强人体免疫力。
维生素K促进骨骼发育和增强骨骼强度，预防骨折，在这方面与维生素D和钙有同样重要的作用。
孕妇需要大量叶酸，以预防因缺乏叶酸引起的疲劳、头疼、口腔疼痛和皮肤苍白，并降低胎儿出现脑和脊柱发育缺陷的可能性。
维生素B6对人体有益，支持蛋白质代谢、红血球形成、神经传导和免疫功能，同时有助于维持心血管和神经系统健康。
钙、钾、锰这些矿物质对于骨骼健康、神经传导和血液循环至关重要。
禁忌
快菜的维生素K含量较高，而维生素K可能与一些抗凝血药物有冲突。在服用口服抗凝血药物或身体内有血栓的情况下，是否可大量食用快菜，需要咨询医生意见。
食用方法
适合生食或炒制。
高温煎炒会造成快菜的维生素和叶酸等营养大量流失。