形态与口味
成熟的彩虹一号生菜呈较深的紫红色，像雨过天晴的彩虹中那一抹最靓丽的色彩，令人赏心悦目。
叶片柔嫩，口感清脆多汁，清淡略带苦味。
营养价值
彩虹一号生菜低脂低糖，并含有较多膳食纤维，是减肥佳品。
彩虹一号生菜含有丰富的维生素A，维生素K，叶酸和花青素。对普通成年人的每日所需而言，每100克彩虹一号生菜含有117%的维生素K，148%的维生素A，10%的叶酸。建议成年人每周食用150~200克以上的生菜。
维生素A有助于保护视力，减少白内障患病几率，并可预防黄斑病变。
维生素K促进骨骼发育和增强骨骼强度，预防骨折，在这方面与维生素D和钙有同样重要的作用。
孕妇需要大量叶酸，以预防因缺乏叶酸引起的疲劳、头疼、口腔疼痛和皮肤苍白，并降低胎儿出现脑和脊柱发育缺陷的可能性。
花青素属于抗氧化剂类黄酮，其抗炎特性可抑制体内的炎性因子对胶原蛋白的破坏和防止神经系统退化，保护动静脉血管和毛细血管不受氧化的损伤，改善视力和舒缓过敏症状。
禁忌
生菜的维生素K含量很高，而维生素K可能与一些抗凝血药物有冲突。在服用口服抗凝血药物或身体内有血栓的情况下，是否可大量食用生菜，需要咨询医生意见。
食用方法
适合沙拉或三明治。
高温蒸煮煎炒会造成生菜的维生素和叶酸等大量流失，不宜。